厨房、餐具卫生管理

厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底 面，边“三面光”。炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜台、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，冷藏 柜应定期解冻、清洗，以保存制；令效果及冷柜内环境卫生清洁；清除卫生死角，防止老鼠、蜂螂、苍蝇 等污染食物;

(—) 洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的遗留物质冲掉；

 (二) 刷∶直接用洗洁剂彻底洗净； 

 (三) 冲：用流动的水将洗洁剂彻底洗净； 

 (四) 消毒：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 进行消毒;

 (五) 保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的 餐具保管柜内;餐前的餐具要集中法放，操作清洁，用日布盖好，不 能直接放在台面,防止蝇盯，餐具未经消毒不能循环使用。