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食堂饭菜的味道为什么不一样?

2021-12-23 11:42:23

食堂已经工作了20年的老师傅,告诉你为什么食堂里的食物味道是不同的。

1 安全

为成成百上千人做饭,一切都以安全为中心。不像在家里做,多只有少数人腹泻,稍微正式一点的餐厅总是把安全放在位,谈论风味。所有的菜都过水过油,是做长一段时间,绝不半熟,所以你们会抱怨,吃的菜太老,不新鲜。


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2 规模

这么多人的数量,需要在两三个小时内完成,一些在食堂里细致费时的技巧是不好使用的。蒸、煮、煎和炸可以解决大多数菜肴,缩短烹调时间。蒸锅还会蒸各种菜肴,炸锅一次开火会将鸡丁、肉、鱼排所有需要过油的食材处理完成。

3 经济

食堂也是要考虑成本的,直接的是考虑产量。有时100斤的绿色蔬菜可能有30或40斤不算。这不划算。虽然会有一两到蔬菜,但是更多的是出成率高的蔬菜。此外,加工的人力成本也应该考虑在内,耗时的食品材料要么是半成品,要么就是干脆不做。这就是食堂的菜看起来大不相同的原因。

4 利用率

利用食物配料是另一种节省成本的方法,互联网上那些辣椒炒月饼等都是充分利用食材,边角料做成包子、馅饼。


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