如何确保食堂承包卫生安全？

确保食堂承包卫生安全，需要从以下几个方面入手：

一、建立完善的卫生管理制度和流程。

1.制定并贯彻卫生管理制度。食堂应制定卫生管理制度，明确责任分工和工作流程，确保卫生工作可操作性和规范性。

2.加强原材料的检验。食堂承包商应建立完善的供应链管理系统，确保原材料的质量和安全，对进货的食品进行抽检和质检，有问题的原材料要及时处理。

3.建立健全的食品采购管理体系。食堂承包商应制定明确的食品采购管理制度，对供应商进行评估和筛选，确保食品供应商的资质和信誉。

4.加强食品储存和保鲜措施。食堂承包商应建立符合卫生要求的食品储存设施，要求食品按规定储存，避免交叉污染，并且及时消耗近效期的食品。

5.加强食品加工和烹饪操作的卫生管理。食堂承包商应建立食品加工和烹饪操作规范，对厨师进行卫生常识和操作规程培训，确保食品加工和烹饪过程中的卫生安全。

6.加强环境卫生管理。食堂承包商应定期进行食堂环境卫生检查和清洁，保证食堂周围环境的整洁和安全。

7.设立食品安全专岗。食堂应设立专职食品安全岗位，负责监督和协调食品安全工作，保障食品的卫生安全。

二、强化食品安全监管和检查。

1.建立食品安全监测系统。食堂承包商应建立定期的食品安全监测系统，对食品进行抽检和检测，确保食品安全指标符合标准要求。

2.建立案件举报和投诉渠道。食堂应建立食品安全投诉和举报的渠道，对投诉和举报的问题进行及时处理和调查，依法追究责任。

3.加强食品安全宣传教育。食堂承包商应定期组织食品安全宣传教育活动，提高员工和顾客的食品安全意识，做到自觉遵守食品安全法规。

4.加强对食品供应商的监管。食堂承包商应建立食品供应商台账，对食品供应商进行定期检查和评估，确保他们的经营符合食品安全要求。

三、加强食品安全应急预案的制定和执行。

1.建立食品安全应急预案。食堂承包商应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故发生时的应急处置措施和责任分工。

2.进行食品安全应急演练。食堂承包商应定期组织食品安全应急演练，提高员工应对突发食品安全事件的能力和应变能力。

3.建立食品安全事件报告和追溯体系。食堂承包商应建立食品安全事件的报告和追溯体系，一旦发生食品安全事件，能够及时报告和追溯食品来源，减少风险扩散。

以上是确保食堂承包卫生安全的几个方面，但也应注意，食堂卫生安全需要每个守店人的共同努力，承包商要加强对员工的培训和监督，员工要自觉遵守卫生规范和程序，顾客要积极参与食堂卫生检查，共同维护食堂的卫生安全。