食堂承包卫生安全控制措施如何加强？

食堂承包卫生安全控制是确保食堂食品安全和员工卫生的重要措施。加强食堂承包卫生安全控制措施，需要从以下五个方面加强：

一、建立健全卫生管理制度。食堂承包方应建立健全各项卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等全过程的卫生管理制度，并定期对制度进行评估和完善。制度应明确食品安全责任、卫生操作规程、人员卫生管理、食品留样制度等方面的内容。

二、加强食品采购管理。食堂承包方应与供应商建立长期稳定的合作关系，确保采购到质量可靠、安全合格的食材。采购人员应经过相应培训，具备相关的食品安全知识和检验技能。对进货的食材进行质量把关，必要时可委托第三方检验机构进行食品安全检测。

三、加强食品加工过程的卫生管理。食堂承包方应对食品加工人员进行健康检查，并建立相关的人员卫生管理制度。严格执行厨房卫生制度，保持良好的厨房卫生状况。对加工工具和设备进行定期清洗和消毒，保证食品加工过程的卫生安全。

四、加强食品销售环节的卫生管理。食堂承包方应加强对售卖食品的管理，确保售卖的食品符合卫生标准。对于易变质的食品，应加强冷链管理，保持食品的新鲜和质量。定期清洗室内外的售卖区域，保持环境的清洁卫生，避免食品受到污染。

五、加强员工卫生管理。食堂承包方应对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。严格执行员工卫生制度，对员工进行健康检查，并定期监督员工的个人卫生习惯。对于接触食品的员工，应有相应的防护措施，如戴口罩、手套等，防止交叉污染。

针对以上五个方面，可以采取以下措施来加强食堂承包卫生安全控制：

一、建立食堂承包卫生管理小组，由专业人员负责卫生管理工作，确保每项卫生管理制度的执行。

二、定期开展食堂卫生检查，对食堂的食品储存、加工设备、员工操作等进行检查，及时发现和纠正问题。

三、加强与供应商的合作，建立健全的食品采购管理体系，确保采购到符合安全标准的食材。

四、加强员工培训，提高员工的食品安全知识和意识，让每个员工都成为食品安全的守护者。

五、提供食品安全相关的宣传教育资料，加强食堂承包方与食堂使用者之间的沟通和合作，让食堂使用者了解食品安全知识，积极参与食堂卫生安全控制。

总之，加强食堂承包卫生安全控制措施需要多方面的努力，包括建立健全制度、加强食材采购管理、加强食品加工和销售环节的卫生管理，以及加强员工卫生管理等。只有持续加强和完善这些措施，才能确保食堂食品安全和员工卫生，保障消费者的健康和利益。